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当牛皮包沾上油时，可以采取以下步骤进行处理：
1、立即用纸巾或干净的抹布轻轻擦拭表面，以去除多余的油脂，注意避免过度用力，以免扩大污染范围或损坏皮革表面。
2、取适量的温水，加入温和的洗涤剂，搅拌均匀，然后用柔软的湿布蘸取少量混合液，轻轻擦拭包包表面，这样可以去除油脂并减少污渍，但注意避免使用刺激性强的清洁剂或热水，以免损坏皮革。
3、清洁后，用干净的湿布再次擦拭包包表面，确保没有洗涤剂残留，然后用干布擦干，或放在阴凉通风处自然晾干，避免阳光直射或使用吹风机等热源烘干，以防皮革变形或开裂。
4、待包包完全干燥后，可以使用适量的皮革护理剂进行保养，涂抹均匀，并用软布擦拭至光亮，这有助于恢复皮革的质感和光泽。
至于牛皮包上沾上油用什么擦，建议使用温和的洗涤剂与湿布结合的方式进行擦拭，注意避免使用含有酒精、溶剂或其他化学成分的清洁剂，以免对皮革造成损害，如果担心处理不好，也可以将包包送到专业护理店进行清洁和保养。
方法仅供参考，如果沾上油后无法完全清除，或者包包有其它损坏情况，建议寻求专业皮具护理店的帮助。